Selezione Carne

La nostra carne di suino proviene quasi esclusivamente dal salumificio BT di Boni F.lli snc di Viadana (MN), che dal 1979 è sinonimo di qualità. Anche per la carne di maiale ricerchiamo l'eccellenza e utilizziamo esclusivamente carni di suini nati, allevati e macellati in Italia da macelli del Circuito DOP “Parma – San Daniele”. Inoltre il fornitore ha scelto di certificarsi volontariamente in materia di carni biologiche, ottenendo la certificazione BIO n° 11608; pertanto la Carne è ottenuta senza l’uso di antibiotici e le materie prime suine sono No OGM. Il risultato è un prodotto di elevata qualità, genuino dalle caratteristiche organolettiche eccezionali. Per salamelle e pesto di maiale abbiamo scelto invece la qualità del Salumificio Pezzi. Mentre per il cotechino abbiamo deciso di offrire due prodotti legati dal comune denominatore della qualità: alla proposta del Salumificio Pezzi, abbiniamo quella del Salumificio Barilli.

Carne selezionata di Bionda d’Aquitania La nostra carne proviene da esemplari di Bionda d'Aquitania, una specie che trova origine nella zona del massiccio centrale (Francia). Comprende la Garonnese, la Blonde dei Pirenei e la Quercy ed è allevata al pascolo soprattutto nel sud/ovest della Francia, con una limitata presenza anche in Italia. Sono animali di grande mole: le femmine hanno un'altezza compresa tra 138 e 143cm e un peso di 700/800 kg, mentre i maschi possono raggiungere i 145-150cm di altezza e i 1200/1300kg. Hanno il mantello di colore fromentino e le mucose depigmentate rosee, testa piccola, fronte larga, tronco molto lungo e muscoloso. La sua carne ha una qualità eccellente e presenta carattere culard, ossia doppia coscia: si tratta di esemplari iper muscolati. I muscoli risultano di grandi dimensioni in quanto le cellule del tessuto muscolare sono in maggior numero rispetto ad altre specie e ciò conferisce alla sua carne un’elevatissima qualità.Per preservare al meglio il prodotto, la macelleria Mutti possiede un macello ad uso privato in modo da velocizzare le macellazioni e non stressare gli animali. L'azienda si occupa direttamente della conservazione e della frollatura. La carne viene sezionata e messa sottovuoto in modo da assicurarne la freschezza e da mantenerne le qualità organolettiche.

Qualità, sicurezza, rispetto per gli animali sono il comune denominatore della Selezione Pollo e Tacchino di Cicalia. Gli animali provengono dall'allevamento Nostranello San Felice di Pieve Delmona, in provincia di Cremona, che, grazie anche alla limitata produzione, può esercitare un controllo puntuale su tutte le fasi della filiera. L'alimentazione degli animali è sana e genuina a base di mais e soia ed è il risultato di una grande attenzione che l'allevamento San Felice pone verso le materie prime utilizzate. L'allevamento avviene a terra in modo da consentire una crescita libera e sana. Questa attenzione riposta in tutte le fasi, dall'allevamento alla lavorazione, si traduce in un risultato eccellente dal punto di vista organolettico delle carni proposte.