Selezione Carne

Carni d'eccellenza, tagli ricercati, sapori sopraffini: è quanto puoi trovare nelle Selezioni di Cicalia. Una categoria pensata per i palati più esigenti e ricercati. Naviga tra i prodotti esposti e scopri quali sono le razze selezionate, i metodi di lavorazione delle carni e le caratteristiche dei tagli proposti. Manzo, vitello, suino, pollo, tacchino: generi differenti uniti dal comune denominatore della qualità.

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Il manzoIl maialeIl Pollo, Il Tacchino

Il manzo

Carne selezionata di Bionda d’Aquitania La nostra carne proviene da esemplari di Bionda d'Aquitania, una specie che trova origine nella zona del massiccio centrale (Francia). Comprende la Garonnese, la Blonde dei Pirenei e la Quercy ed è allevata al pascolo soprattutto nel sud/ovest della Francia, con una limitata presenza anche in Italia. Sono animali di grande mole: le femmine hanno un'altezza compresa tra 138 e 143cm e un peso di 700/800 kg, mentre i maschi possono raggiungere i 145-150cm di altezza e i 1200/1300kg. Hanno il mantello di colore fromentino e le mucose depigmentate rosee, testa piccola, fronte larga, tronco molto lungo e muscoloso. La sua carne ha una qualità eccellente e presenta carattere culard, ossia doppia coscia: si tratta di esemplari iper muscolati. I muscoli risultano di grandi dimensioni in quanto le cellule del tessuto muscolare sono in maggior numero rispetto ad altre specie e ciò conferisce alla sua carne un’elevatissima qualità.Per preservare al meglio il prodotto, la macelleria Mutti possiede un macello ad uso privato in modo da velocizzare le macellazioni e non stressare gli animali. L'azienda si occupa direttamente della conservazione e della frollatura. La carne viene sezionata e messa sottovuoto in modo da assicurarne la freschezza e da mantenerne le qualità organolettiche.
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