Tagliata di manzo gr.670
Informazioni
La tagliata di manzo: uno dei piatti più noti della cucina italiana, un secondo di carne che non smette mai di stupire perchè succulento e saporito, un taglio di carne tenero che si distingue per la sua versatilità.
Approfondimenti
Per ottenere la tagliata di manzo viene lavorata la coscia di scottona, il cui taglio viene di proposito lasciato intero per mantenere tutte le proprietà della carne rossa e la sua fibra compatta e succosa. La qualità del prodotto viene garantita anche dal metodo di lavorazione del taglio che, per scelta, non viene intenerito o “frollato”, gesto che permette di conservare l'integrità della carne rossa e la robustezza delle fibre, che una volta alla cottura risulteranno così tenere e non private della loro succosità.
Il risultato è un taglio dal sapore intenso e genuino, che viene servito già condito con poche gocce di olio di oliva e un pizzico di sale, il condimento perfetto per esaltare ogni singola sfaccettatura di questo piatto unico e inimitabile, perfetto per una portata di carattere, realizzata con pochi ingredienti semplici e genuini.
Si consiglia anche in cottura di mantenere il pezzo intero, per poter trattenere all'interno tutto il succo che si sprigiona poi ad ogni singolo boccone. La tagliata si sposa bene con molti accompagnamenti, dai porcini, all'aceto balsamico, alla classica rucola e grana, ma la sua massima espressione la raggiunge con pochissimo olio di oliva, per assaporare il piatto in tutta la sua naturalezza e genuinità.
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