Fettuccine, Pappardelle e Tagliatelle

All’interno della rigogliosa famiglia delle paste all’uovo, sicuramente i formati più classici e tradizionali sono quelli lunghi e dalla superficie larga, il cui indiscusso capostipite sono le tagliatelle.

Questa tipologia di pasta vede la sua origine in Emilia Romagna, soprattutto a Bologna, dove viene tradizionalmente condita con il buon ragù di carne. Secondo la ricetta originale, la larghezza perfetta per ogni tagliatella deve essere di 8 mm da cotta (pari alla 12.270a parte della Torre degli Asinelli) che corrispondono a circa 7 mm da cruda, come stabilito il 16 aprile 1972 dalla Confraternita del tortellino e dall'Accademia italiana della cucina, che depositarono presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la ricetta e le dimensioni della tagliatella perfetta.

Strette parenti di questo amato formato sono le fettuccine, sottili strisce di pasta all’uovo tipiche del Lazio e della Toscana, più spesso condite con ragù di manzo o con carni più selvatiche, ma anche accompagnamenti meno elaborati come la “pasta e fasoi” tipicamente veneta. Inoltre, le fettuccine sono famose al di fuori dei confini nazionali nella ricetta “fettuccine Alfredo”, una ricetta semplice ma gustosa a base di burro e formaggio parmigiano.

Infine, ricordiamo anche le pappardelle, prelibate strisce di pasta all’uovo tutte da “pappare” molto simili alle tagliatelle ma di larghezza decisamente superiore (in media 13 mm), tipiche della tradizione toscana e romagnola e spesso associate a sughi elaborati e molto ricchi dal gusto intenso e deciso, come quelli a base di carne di cinghiale o di funghi, per garantire un piacere unico sul palato.