Spaghetti

Gli spaghetti sono una delle molte tipologie di pasta amate e gustate in tutto il mondo, grazie alla loro versatilità unica e alla loro ineguagliabile capacità di abbinarsi e amalgamarsi perfettamente con molteplici tipologie di sughi e intingoli, come la classica carbonara o i semplici aglio, olio e peperoncino fino a piatti più raffinati ed eleganti che hanno reso celebre nel mondo la rinomata cucina italiana.

Questo semplice ma iconico formato vede la sua origine condivisa tra più popolazioni sparse per il mondo: nella valle dell’Indo del VI secolo a.C. erano conosciuti come sipahee (che significa “soldato”) perché il figlio del Sultano Bahawalpur esclamò, osservando queste strisce di pasta ottenute da scarti di lavorazione attentamente essiccati: “Di cosa si tratta? Sta impettita come i soldati di mio padre!”.

Un’altra versione storica attribuisce la nascita di questa pasta filiforme all'antica regione cinese del Catai, zona visitata e descritta dal famigerato Marco Polo nel suo storico racconto “Il Milione”, che assaggiò questi deliziosi spahi con gamberetti e ne fu talmente conquistato da voler a tutti i costi ottenere la ricetta per poi diffonderla il più possibile nella sua amata Venezia. Questo fu probabilmente il primo contatto italiano con una pasta filiforme, ma i veri spaghetti come li conosciamo oggi, prodotti con genuina farina di grano duro, devono la loro origine alla metodica procedura di essiccazione portata in Italia dal popolo arabo, soprattutto in Sicilia dove in un piccolo paese di nome Trabia venivano prodotti gli itriyah, gli antenati del moderno spaghetto.

Da allora di strada se n'è fatta tanta, specialmente da quando la nobile arte culinaria napoletana è intervenuta migliorando e affinando la tecnica di trafilatura al bronzo e l’attenta metodica di essiccazione, che rendono unici e speciali questi sottili fili di pasta.

Oggi gli spaghetti hanno dato origine e ispirazione a tanti nuovi formati e tante nuove ricette, utilizzando farine sempre diverse e più attente alle esigenze di ciascuno, mantenendo però tutto il gusto e la consistenza inimitabile conosciuta e amata da tutti nel mondo.





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