Spesa online a Milano?
Cicalia ti toglie il pensiero.

Fai imbiondire mezza cipolla tritata in 50 g di burro con un filo d’olio. Infarina 4 fette di ossobuco di vitello e rosolale in padella senza pungerle, girandole delicatamente. Unisci 1 pomodoro pelato (facoltativo), copri con brodo vegetale e cuoci a fuoco basso. A fine cottura, aggiungi la gremolada fatta con la scorza di 1 limone, 2 spicchi d’aglio, 1 acciuga e prezzemolo tritati.

Prepara un brodo con 600 g di ossi di manzo, 1 carota, 1 gambo di sedano, mezza cipolla e 1,5 l d'acqua, lasciando sobbollire per 2 ore. In un tegame sciogli 40 g di burro con 50 g di midollo, aggiungi mezza cipolla tritata e poi 320 g di riso Carnaroli. Tosta il riso, sfuma con 50 ml di vino bianco e cuoci aggiungendo il brodo filtrato; a 5 minuti dalla fine unisci 0,3 g di zafferano sciolto in brodo. Spegni il fuoco e manteca con 40 g di burro freddo e 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Appiattisci leggermente 2 fette di lombata di vitello con osso da circa 250 g l’una, poi impanale passandole nel pangrattato, in 2 uova sbattute e di nuovo nel pangrattato, schiacciando bene. Friggile in 150 g di burro chiarificato, circa 3 minuti per lato, irrorando l’osso con il burro caldo. Regola i tempi in base allo spessore e sala alla fine con fiocchi di sale. Servi subito, magari con rucola e pomodorini conditi.