Lasagne e Cannelloni

Molti dei pilastri della cucina italiana vedono alcune ricette basate sulla pasta all’uovo, arricchita da condimenti pieni e gustosi. Sicuramente, l’emblema di questa categoria sono le lasagne, un piatto composto da molteplici strati in cui si alternano livelli a base di pasta all’uovo (anche se la ricetta originale prevedeva pasta di grano duro) di forma grossomodo rettangolare, a strati costituiti dai più svariati e gustosi ripieni: si va dal classico ragù alla bolognese, accompagnato da calda e saporita besciamella e formaggio parmigiano grattugiato, all'originale ricetta napoletana preparata con ragù e polpettine di carne avvolte da salsa di pomodoro e da mozzarella o provola, contemplando anche varianti del centro Italia come quella marchigiana (denominata vincisgrassi) a base di carne mista lavorata grossolanamente con aggiunta di rigaglie di pollo. Altre versioni prevedono ricette con un condimento a base di verdure, come quella tradizionale veneta che utilizza il radicchio rosso in sostituzione del ragù di carne oppure una variante emiliana a base di spinaci.

Un altro elemento da annoverare a questa gloriosa famiglia sono senz’altro i cannelloni, un formato di pasta all’uovo dalla forma cilindrica dalle dimensioni consistenti (in media 8-10 cm di lunghezza e 2 cm di diametro) che vedono la loro origine nel capoluogo campano, dove il cuoco napoletano Vincenzo Corrado propose nella prima metà dell’Ottocento il primo prototipo dei cannelloni, piatto poi sviluppato e completato dal cuoco amalfitano Salvatore Coletta, che infarcì questi accoglienti forme tubolari con un ragù di carne mista accompagnato da sugo di pomodoro e mozzarella campana, il tutto poi cotto lentamente al forno.

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