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Prepara un impasto per piadina con 500 g di farina 00, 100 g di strutto, acqua tiepida e sale. Lascia riposare. Per il ripieno, sbollenta 300 g di patate, schiacciale e uniscile a 200 g di pancetta tesa tagliata a cubetti. Aggiungi 100 g di pecorino grattugiato, sale, pepe e un trito di prezzemolo. Stendi l'impasto a formare dei dischi non troppo sottili, farcisci con il ripieno e chiudi a mezzaluna. Cuoci il bartolaccio su una teglia antiaderente o un testo romagnolo ben caldo per circa 10 minuti per lato, finché non sarà dorato e croccante. Un comfort food rustico e irresistibile!

In una pentola, scalda 1 litro di latte con 100 g di zucchero e un pizzico di sale. Quando il latte è caldo, aggiungi 250 g di farina di mais (a grana fine) a pioggia, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Cuoci a fuoco lento, mescolando spesso, per circa 20-25 minuti, finché la polenta non sarà densa e cremosa. Servi la Paciarela calda, accompagnata da 150 g di pancetta croccante tagliata a cubetti e un filo di sciroppo d'acero. Un piatto tipico della tradizione contadina, semplice ma pieno di sapore!

Prepara una crema pasticcera con 500 ml di latte, 4 tuorli, 150 g di zucchero, 50 g di farina e la scorza di 1 limone. Falla raffreddare. In una ciotola, mescola 50 ml di alchermes con 50 ml di acqua e 1 cucchiaio di zucchero. Inzuppa velocemente 200 g di savoiardi (o biscotti tipo oro saiwa) nella bagna e disponine uno strato sul fondo di una pirofila. Copri con uno strato di crema, poi un altro strato di biscotti inzuppati. Continua ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la crema. Lascia riposare in frigo per almeno 4 ore, spolvera con cacao amaro prima di servire. Un dolce iconico, cremoso e profumatissimo!