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Prepara la pasta impastando 500 g di farina 00 con acqua tiepida e un pizzico di sale, fino a ottenere un impasto sodo. Lascialo riposare per 30 minuti, poi stendilo e taglia delle strisce spesse. Per il condimento, soffriggi 1 spicchio d'aglio in abbondante olio EVO. Aggiungi 400 g di pomodori pelati (o passata di pomodoro), un pizzico di peperoncino, basilico e prezzemolo tritato. Fai cuocere per circa 20 minuti. Lessa le ciriole in acqua bollente salata, scolale al dente e condiscile generosamente con il sugo. Un piatto semplice ma di carattere, come Terni!

In una ciotola capiente, mescola 300 g di farina con 150 g di miele, 150 g di noci tritate, 100 g di nocciole tostate, 50 g di mandorle, 50 g di cioccolato fondente a pezzetti, 50 g di uvetta (ammollata e strizzata), 50 g di canditi misti, la scorza grattugiata di 1 arancia, 1 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di noce moscata e un pizzico di pepe nero. Aggiungi acqua tiepida poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto compatto. Forma una pagnotta piatta e cuoci in forno statico a 160°C per circa 40-50 minuti. Un concentrato di energia e sapori antichi!

In un tegame, sciogli 500 g di zucchero con 150 ml di acqua e il succo di 1/2 limone, fino a ottenere uno sciroppo. Togli dal fuoco e aggiungi 300 g di gherigli di noce tritati grossolanamente e la scorza grattugiata di 1 arancia. Mescola bene. Ungi con olio un piatto o un tagliere di legno e versavi sopra il composto, livellandolo con un cucchiaio. Lascia raffreddare completamente e poi taglia a rombi o a pezzi irregolari. Un dolce rustico e profumatissimo, perfetto per le feste!