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Mescola 100 g di pane bianco a cubetti con 50 g di Speck Alto Adige IGP, 20 g di farina, 25 g di cipolla brasata, un pizzico di sale e prezzemolo (o erba cipollina) tritato. Aggiungi 1 uovo e un po’ di latte fino a ottenere un impasto morbido e compatto.
Fai riposare per 10 minuti, poi forma delle palline da circa 6 cm con le mani bagnate. Cuoci in acqua salata per 8-10 minuti, fino a quando non salgono a galla.
Servili caldi in brodo di carne e completa con erba cipollina fresca.

Tradizione altoatesina… con un cuore affumicato!

Impasta 125 g di burro morbido con 125 g di zucchero a velo, mezza bustina di zucchero vanigliato e scorza grattugiata di limone. Aggiungi 1 uovo, 1 cucchiaio di latte, 250 g di farina, 1 cucchiaino di lievito in polvere e un pizzico di sale. Lavora l’impasto fino a ottenere una frolla morbida e fai riposare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo, sbuccia e affetta 600 g di mele Alto Adige IGP e mescolale con 50 g di zucchero, 40 g di uvetta sultanina, 20 g di pinoli, 2 cucchiai di rum, pane grattugiato tostato nel burro, cannella, zucchero vanigliato e scorza di limone.
Stendi l’impasto (40×26 cm), posizionalo su carta forno, farcisci con il ripieno e chiudi lo strudel ripiegando i bordi. Spennella con uovo sbattuto, decora a piacere e cuoci a 180° per 35 minuti.
Spolvera con zucchero a velo… e servilo tiepido, magari con panna montata.

Prepara una biga mescolando 250 g di farina di segale, 250 ml di acqua tiepida (30 °C) e 20 g di lievito. Lasciala riposare per 1 ora a circa 30 °C.
Aggiungi alla biga 500 g di farina di segale, 250 g di farina di frumento, 850 ml di acqua tiepida, 20 g di lievito, 20 g di sale, 5 g di semi di finocchio, 5 g di cumino e 5 g di trigonella. Lavora l’impasto e lascialo riposare per 10-15 minuti.
Forma dei panetti da circa 150 g, adagiali su canovacci infarinati e lasciali riposare 10 minuti in un ambiente umido (85% di umidità).
Ora viene il bello: prendi delicatamente ogni panetto, adagialo su un’asse da pizza e “scuotilo” facendolo ruotare fino a renderlo sottile e largo.
Cuoci in forno statico a 210‑220 °C per circa 30 minuti.

Croccante, profumato, perfetto con speck, formaggi e un bicchiere di Lagrein.