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Sbatti 3 uova con un pizzico di sale. In una ciotola capiente, mescola 150 g di pangrattato con 150 g di Parmigiano Reggiano, una grattata di scorza di limone (solo la parte gialla) e un pizzico di noce moscata. Unisci le uova e lavora fino a ottenere un impasto compatto ed elastico. Far riposare per 15‑30 minuti. Con uno schiacciapatate a fori larghi (o con il “ferro” tradizionale), forma i passatelli direttamente nel brodo di carne bollente. Non appena salgono a galla (in pochi minuti), servili caldo nel piatto, con una spolverata di Parmigiano se vuoi un tocco extra di sapore.

Mescola 500 g di farina con 100 g di strutto (o olio evo), 1 cucchiaino di sale e circa 200 ml di acqua tiepida. Impasta, forma palline, stendile in dischi sottili e cuoci su piastra rovente. Farcisci con squacquerone, prosciutto crudo e rucola. Classico intramontabile.

Sbatti 3 uova con 150 g di zucchero, aggiungi 100 g di burro morbido, 300 g di farina, una bustina di lievito per dolci e scorza di limone. Versa l’impasto in uno stampo e inforna a 180° per 35-40 minuti. È il dolce perfetto da inzuppare nel latte… o nel Sangiovese!