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Taglia 200 g di pane raffermo a cubetti, ammollalo con 100 ml di latte e unisci 2 uova sbattute, 1 ciuffo di prezzemolo, erba cipollina, sale e pepe. A parte, rosola ½ cipolla con 100 g di speck in 20 g di burro, poi uniscili all’impasto. Forma delle palline, infarinale con 20 g di farina e cuocile per 10 minuti in brodo vegetale bollente. Servi i canederli caldi, con erba cipollina fresca.

Porta a bollore 2 l d’acqua salata e versa a pioggia 500 g di farina di mais, mescolando per evitare grumi. Cuoci per circa 40 minuti, poi unisci 30 g di burro. Intanto, soffriggi 2 porri in 60 g di burro con aglio e vino bianco, poi aggiungi 300 g di porcini puliti e tagliati a fettine, cuocendoli brevemente. Unisci porri e funghi, regola di sale e pepe, aggiungi prezzemolo tritato. Versa la polenta in un piatto, crea un incavo e riempilo con il sugo. Servi ben caldo.

Prepara un impasto con 130 g di farina, 30 ml d’acqua, 1 uovo, un pizzico di sale e 1 cucchiaio d’olio, fallo riposare un’ora. Intanto mescola 750 g di mele a fettine con 60 g di zucchero, 50 g d’uvetta ammollata nel rum, 25 g di pinoli, scorza di limone e 1 cucchiaino di cannella. Tosta 60 g di pangrattato con 50 g di burro, poi stendi la pasta, cospargila col pangrattato, distribuisci il ripieno e arrotola. Spennella con burro fuso e cuoci a 200° per 40 minuti, poi spolvera con zucchero a velo.