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Taglia 1,2 kg di carne e 1,2 kg di cipolla a cubetti, poi infarina la carne e rosolala in padella con olio caldo. Togli la carne, fai appassire la cipolla, unisci la carne con 3 cucchiai di paprika dolce, 1 di paprika forte e 1 cucchiaio di cumino. Sfuma con 2 bicchieri di vino rosso, aggiungi 900 ml di brodo caldo e cuoci coperto a fiamma bassa per 3 ore, poi scopri e lascia addensare per altri 30 minuti. Servi con gnocchi, polenta o purè.

Trita finemente 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio, poi uniscili a 150 g di manzo, 150 g di maiale e 150 g di agnello macinati. Aggiungi 2 pizzichi di sale, pepe, ½ cucchiaino di paprika e ½ di cumino, quindi lavora l’impasto a lungo con le mani e fallo riposare in frigo per 2 ore. Forma dei cilindri lunghi 10 cm e larghi 2 cm. Cuocili su piastra rovente per 6-7 minuti senza grassi e servili ben dorati.

Metti a bagno i fagioli la sera prima. Il giorno dopo lessali con la carne di maiale per un’ora, poi aggiungi una roux con olio e farina bianca. A parte, rosola lardo, cipolla, aglio, salvia e prezzemolo, aggiungi farina gialla e unisci tutto ai fagioli. Cuoci i crauti con pancetta e olio, aggiungili alla minestra e servi la jota ben calda.