Una cucina semplice quella perugina che fa dei prodotti della sua terra un marchio di fabbrica. Una semplicità che, però, non va confusa con povertà perché buona parte dei suoi piatti non sono esattamente popolari. Si pensi, ad esempio, al tartufo, prodotto caratterizzante della cucina di Perugia e di quella umbra in generale, non esattamente alla portata di tutte le tasche. Anche la selvaggina e la carne occupano una parte importante, così come gli insaccati e i primi piatti a base di pasta fresca.

Si diceva del tartufo: nero o bianco che sia è impossibile andarsene da Perugia senza essersi tolti lo sfizio di assaggiarlo nella pasta, ma anche nella selvaggina pietanze alle quali dona il suo inconfondibile sapore. Per quanto riguarda i primi piatti c'è da sbizzarrirsi: agnolotti al sugo, cappelletti in brodo, gnocchi al castrato, pappardelle di lepre, strozzapreti al tartufo, gli strangozzi e i vincisgrassi sono solo alcuni dei primi piatti più noti di Perugia. Molto caratteristici anche i secondi piatti a base di carne, in particolare selvaggina ma anche i cosiddetti prodotti di norcineria come gli insaccati fanno parte della tradizione gastronomica di Perugia, senza dimenticare l'olio d'oliva, particolarmente rinomato e la cioccolata...

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