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Monta 2 uova intere e 2 tuorli con 140 g di zucchero, poi unisci 60 ml di Alchermes, 60 g di burro fuso, 50 ml di latte, scorza di 1/2 limone, 250 g di farina e 8 g di lievito. Versa in uno stampo da 18 cm e cuoci a 180° per 35 minuti. Monta 2 albumi con 70 g di zucchero semolato e 70 g a velo per ottenere una meringa lucida e soda. Copri la ciambella con la meringa e 10 g di confettini, inforna a 100° per 40-60 minuti finché asciutta.

Cuoci 500 g di strangozzi in abbondante acqua salata. Intanto grattugia 200 g di tartufo nero ben pulito. In una padella scalda olio evo con 1 spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino, poi toglilo e aggiungi il tartufo, mescola e spegni. Scola la pasta al dente e falla saltare nella padella con il condimento per insaporirla.

Soffriggi 1 cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano tritati con olio, poi rosola 1 kg di oca a pezzi, sfuma con 1 bicchiere di vino bianco e cuoci per 1 ora. Aggiungi 800 g di pomodori a cubetti, cuoci altri 30 min, poi disossa e sminuzza la carne. Prepara gli gnocchi mescolando 800 g di patate lessate e schiacciate con 200 g di farina e un pizzico di sale. Cuocili, condiscili con il sugo d’oca e una spolverata di pecorino.