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Metti in ammollo 400 g di fagioli cannellini secchi per una notte, poi cuocili un’ora in acqua non salata. In una pentola, soffriggi 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 100 g di carote, 100 g di sedano e 1 rametto di timo in olio EVO. Aggiungi 300 g di patate, 300 g di verza, 300 g di bietole, 400 g di cavolo nero, 300 g di pomodori pelati e l'acqua di cottura dei fagioli frullati. Dopo 45 minuti, unisci i fagioli interi e 300 g di pane raffermo, lascia riposare, poi ribolli e servi con olio a crudo, pepe e timo.

Togli 1 kg di bistecca alla fiorentina dal frigo 2 ore prima e tamponala con carta assorbente. Cuoci su griglia rovente 3-5 minuti per lato senza bucarla, e se è molto spessa, anche sull’osso per 1-2 minuti. Lasciala riposare qualche minuto su un tagliere. Affetta e condisci con olio extravergine di oliva, sale Maldon e pepe.

Scalda un filo d’olio con 1 spicchio d’aglio a fettine, poi unisci 800 g di polpa di pomodoro e un pizzico di sale, cuoci per 30 minuti. Aggiungi un po’ d’acqua e incorpora 300 g di pane casereccio a fette, spezzettandolo e lasciandolo ammollare con il coperchio per 15 minuti. Mescola, aggiusta la consistenza con altra acqua e cuoci ancora 5 minuti finché diventa una pappa. Condisci con olio extravergine e basilico fresco, poi servi calda o tiepida.