Quadrucci e Malfatti

Sono davvero molti i formati di pasta appartenenti alla famiglia delle paste all’uovo, ma solo pochi si prestano ad accompagnare a dovere una caldo brodo (che sia a base di verdure o di carne) spesso assaporato durante i freddi mesi invernali.

Appartengono senz’altro a questa categoria i quadrucci, piccoli elementi di forma quadrata tipici della cucina abruzzese, da assaporare come accompagnamento ad una calda minestra a base di brodo di verdure o di carne oppure tutta da gustare con altri semplici condimenti e sughi quali quelli a base di piselli freschi e prosciutto cotto o con una densa passata di pomodoro. Questo formato di pasta all’uovo è particolarmente indicato anche per i bambini più piccoli, data la inusuale forma e le dimensioni essenziali, che li rendono facili da assaporare e dal gusto pieno e genuino amato da tutti.

Cugini di questo formato sono i maltagliati (o malfatti), piccoli pezzetti di pasta all’uovo tipici della Lombardia e dell’Emilia Romagna, preparati partendo dai residui della sfoglia che viene utilizzata per preparare le tagliatelle o le lasagne, tagliandoli in varie misure e forme per ottenere questo variegato e originale formato anch’esso adatto ad accompagnare sia brodi di carne che di verdure, come la classica minestra di fagioli oppure con semplici intingoli come il sugo di pomodoro.

Questi formati di pasta all’uovo fanno ormai da tempo parte della tradizione culinaria italiana e tutte le loro varianti hanno alla base una genuina e naturale sfoglia preparata solo con uova di prima scelta, per mantenere tutta la qualità e la bontà di una volta.

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