Sedani e Gramigna

La rinomata tradizione culinaria italiana per la pasta è ormai conosciuta da tutti nel mondo e tra gli svariati formati che popolano le nostre cucine, sicuramente la forma tubolare è una delle più amate e apprezzate di sempre, grazie alla sua forma sinuosa capace di raccogliere pienamente ogni tipologia di sugo, anche quelli più elaborati e corposi.

Tra tutte le innumerevoli varianti appartenenti a questa numerosa famiglia, i sedani sono sicuramente il formato più elegante e delicato della categoria. Originari del territorio partenopeo, i sedani (anticamente conosciuti come “denti di elefante” per la loro peculiare e leggera curvatura) sono dei piccoli maccheroncini che un tempo presentavano la superficie completamente liscia, mentre ad oggi il formato più usato ed amato presenta la caratteristica rigatura che li rende molto più simili all’ortaggio da cui prendono il nome che viene usato tutt’oggi e che conferisce una gustosa consistenza ruvida che esalta i sapori e permette di trattenere e accompagnare al meglio anche i sughi più delicati, come quelli a base di fresche verdure dell’orto o oltre intingoli e creme a base di pomodoro o ragù. Ottimi anche al forno, specialmente nella preparazioni di ricchi e succulenti timballi a base di carne.

Inoltre, possiamo ricordare un’altra tipologia di pasta appartenente alla stessa famiglia ma di origini emiliane (per la precisione bolognesi): la gramigna. Questi piccoli tubicini ricurvi o leggermente attorcigliati sono una prelibatezza tutta da gustare, tipicamente servita “bianca” con un condimento a base di salsiccia e soffritto, oppure con aggiunta di passata di pomodoro, per garantire un piacere unico ad ogni boccone.





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