Il sedano bianco ha una consistenza molto solida, che ne favorisce una consumazione a crudo, come ad esempio in pinzimonio o in accompagnamento ad insalate di pesce difatti si contraddistingue grazie al suo sapore croccante. Contiene potassio, fosforo, magnesio, calcio, e vitamina C ed è composto per circa il 90% da acqua; per questo motivo è diuretico e depurativo. Possiede pochissime calorie e può offrire quindi un ottimo espediente per dare sapore a salse e sughi senza aumentarne quasi per niente il potere calorico. Inoltre dal sedano si ricava un prezioso olio essenziale con spiccate proprietà antiossidanti.