La base di partenza per la preparazione e la lavorazione del pesto alla genovese Novellini è sicuramente il basilico di prima scelta, che viene selezionato appositamente per dare al sugo il classico colore verde acceso e l'inconfondibile profumo che si propaga per tutta la casa una volta aperto il vasetto.

Segue poi la lavorazione con gli altri ingredienti, tipici della tradizione genovese, che sanno aggiungere gusto ma senza sovrastare l'ingrediente principale. Si sceglie in questa ricetta di unire anche l'aglio, forse non da tutti apprezzato ma che sicuramente sa aggiungere quel tocco in più che rende il pesto alla genovese ancora più ricco e più saporito.

Se ne consiglia l'abbinamento con orecchiette o bavette, ma si adatta bene a tutti i primi piatti e può fare da protagonista anche per la preparazione di torte salate, stuzzichini e portate fantasiose!