Le radici di ciascuno di noi raccontano parte di quello che siamo, ma non prefigurano mai quello che diventeremo: il vissuto è tale nel momento in cui incontriamo l'altro, il diverso, l'ignoto e ci scontriamo eventualmente con esso, arricchendo la nostra realtà. 

Quanto detto vale anche per la storia della cucina: è il caso del belgian pudding, o dolce belga, un dessert caramellato a base di cioccolato. Le origini belghe non hanno impedito al suo sapore di sublimarsi: ciò è accaduto attraverso il contatto con l'arte gastronomica mantovana, un'antica tradizione culinaria che attraversa i suoi confini.

Fedele a quest'ultima, San Martino propone il composto preparato, completamente privo di glutine, di tale budino: oltre alla commistione di gusti, culture e ispirazioni, le peculiarità che fanno di esso una portata sopraffina sono la modulata dolcezza, la poetica gradevolezza e la raffinata delicatezza.