Una saporosità riconoscibile, graffiante e sostenuta le rende un alimento particolarmente versatile perchè adattabile alla preparazione di ricette di diversa natura, portate dissimili che vedono l'aggiunta di questi frutti in veste di guarnizione e contorno o in quanto semplici ingredienti di salse d'accompagnamento e condimenti aromatizzati: parliamo delle olive del tipo riviera, una varietà dalle lodevoli qualità nutritive e gastronomiche.

L'antica azienda Fratelli Fresia le propone già agevolmente denocciolate in un vasetto di vetro da ml.212: la conservazione in olio extravergine d'oliva ne esalta il sottile equilibrio gustativo, fresco, vivo e squisitamente arguto, preservandone le pregevoli proprietà antiossidanti e digestive.