Carpaccio Macelleria Mutti gr.190
Informazioni
Tra le carni crude di manzo, il carpaccio è una vera e propria prelibatezza, sia perchè realizzato con un taglio di carne pregiato e magro, perfetto per questo genere di lavorazioni, sia perchè si presenta in fette morbide e sottilissime: non tutti i tagli possono sopportare una lavorazione così sottile senza sbriciolarsi.
Approfondimenti
Per ottenere il carpaccio di manzo si parte dalla lavorazione della fesa grassa dell'animale, un taglio che si distingue per la bassa concentrazione di grasso (nonostante il nome ingannevole) e per essere una delle parti in assoluto più tenere e succulente del manzo, perfetta per questo genere di risultati. La selezione delle materie prime è rigida e controllata, per avere un lavorato saporito e ricco, specifico per la creazione del carpaccio.
Una volta lavorata la fesa viene tagliata in fette sottilissime che, grazie all'elasticità della carne rossa e di questa porzione in particolare, rimangono sode e non si sbriciolano. Il risultato è un piatto prelibato e freschissimo, che può essere servito in mille modi.
Può essere accompagnato da un goccio di olio e limone, oppure con una spruzzata di salsa a piacimento, secondo la fantasia dello chef; per chi non ama la carne cruda, inoltre, il carpaccio si presta alla realizzazione di involtini e scottadito, perchè è una carne molto buona che non perde le sue prorpietà nemmeno in cottura.
Disponibile su Cicalia in vassoio da 190gr.
