Il Quartirolo lombardo D.O.P è un formaggio italiano prodotto secondo un preciso disciplinare determinato dal marchio a Denominazione di Origine Protetta. Si tratta di un formaggio tipico regionale della Lombardia prodotto con latte vaccino e caratterizzato da crosta morbida, umida e presenta aperture e occhiatura superficiale.

Con la maturazione il formaggio diventa cremoso, a pasta compatta, di colore paglierino o paglierino carico. La produzione risale al X secolo. Inizialmente veniva effettuata stagionalmente, alla fine dell'estate, con latte di bestiame nutrito esclusivamente con l'erba ricavata dal quarto sfalcio, denominata appunto “quartirola”, da cui prende il nome.

Appartiene alla famiglia degli Stracchini perché proprio nel periodo del quarto sfalcio le vacche scendevano dai monti per tornare a valle in condizioni di stanchezza per le fatiche dell'alpeggio. Nasce nelle montagne della Val Sassina, ma poi la produzione si è allargata alla pianura. E' un tipico formaggio da tavola da gustare da solo, come complemento di insalate, piatti freddi e primi piatti. Vini consigliati: per la tipologia a Pasta Tenera il Lugana e il Botticino, per il Maturo il Barletta.

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