Una storia antica, o meglio primitiva, la abbina alle diete alimentari delle prime civiltà mesopotamiche: da allora, nel costante avvicendarsi di nuove culture, sono state trasmesse memorie e tradizioni culinarie che hanno riconsociuto alla farina di grano tenero un valore nutrizionale e gastronomico di gran rilievo.

E' soprattutto il tipo 00, qui presentato dalla linea "Cuor d'Italia" di Spadoni, ad essere celebrato dalla cucina italiana, che l'ha reso protagonista di preparazioni contraddistinte da contenuti intervalli di lievitazione: aggiunta ad impasti, miscele, composti dolci e salati determina la sfumata e cortese sofficità di torte, muffin e Pan di Spagna e la sfiziosa croccantezza di pastelle, gratinature e panature.