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Prepara la sfoglia con 300 g di farina e 3 uova. Per il ripieno, trita 100 g di carne di manzo, 100 g di carne di maiale, 100 g di salame da pentola e 50 g di prosciutto crudo. Fai rosolare la carne e aggiungi 1 uovo, 50 g di parmigiano, un pizzico di noce moscata e sale. Mescola bene. Stendi la sfoglia sottile, ritaglia dei quadratini, metti al centro un po' di ripieno e chiudi a formare i marubini. Cuocili in un buon brodo di carne (meglio se di gallina o manzo) e servili caldi con abbondante parmigiano grattugiato. Un primo piatto ricco che scalda l'anima.

Taglia a pezzi 500 g di frutta candita mista (fichi, pere, ciliegie, arance, albicocche). Sciogli 1 kg di zucchero in 500 ml d'acqua e fai bollire per 5 minuti. Aggiungi la frutta, mescola e lascia raffreddare. Ripeti questa operazione per 3-4 giorni, ogni volta scaldando e facendo raffreddare lo sciroppo. L'ultimo giorno, dopo aver scaldato lo sciroppo, aggiungi 20 g di senape in polvere e mescola bene prima di invasare la mostarda. Un gusto agrodolce e piccante che si sposa perfettamente con bolliti e formaggi stagionati.

In una pentola dal fondo spesso, sciogli a fuoco basso 500 g di zucchero e 250 g di glucosio. Raggiunta la temperatura di 140°C, togli dal fuoco. Nel frattempo, in un'altra pentola, cuoci a bagnomaria 250 g di miele. Quando il miele è caldo, aggiungilo allo sciroppo di zucchero, mescola e rimetti sul fuoco basso per altri 10 minuti, mescolando. Aggiungi 500 g di mandorle (o nocciole) tostate e calde. Versa il composto in uno stampo foderato di ostie, livella e lascia raffreddare completamente. Un dolce iconico, da gustare con pazienza!