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Prepara la sfoglia mescolando 300 g di farina 00 con 3 uova. Per il ripieno, cuoci 500 g di zucca (violina o mantovana) al forno, schiacciala e uniscila a 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 uovo, un pizzico di noce moscata e sale. Stendi la sfoglia sottile, distribuisci il ripieno a mucchietti, piega la sfoglia e taglia i cappellacci. Lessali in acqua bollente salata e condiscili con 50 g di burro fuso, salvia fresca e abbondante Parmigiano. Un primo piatto dolce e saporito, vera icona di Ferrara!

Prepara una pasta frolla salata con 300 g di farina, 150 g di burro, 1 uovo, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di zucchero. Lasciala riposare. Per il ripieno, cuoci 250 g di maccheroni. Prepara un ragù con 300 g di carne di vitello e maiale macinata, 1/2 cipolla, sedano e carota, sfumando con vino e aggiungendo passata di pomodoro. Lascia cuocere per almeno 2 ore. A parte, cuoci 100 g di funghi porcini. Unisci i maccheroni al ragù, i funghi e 150 g di tartufo nero a lamelle (o salsa tartufata). Rivesti uno stampo rotondo con la pasta frolla salata, riempi con il composto di maccheroni, copri con un disco di frolla e sigilla bene. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 40-50 minuti. Un capolavoro di gusto e tradizione!

In una ciotola capiente, mescola 200 g di farina 00 con 150 g di noci tritate, 100 g di mandorle tostate, 100 g di cioccolato fondente a pezzetti, 100 g di miele, 50 g di canditi misti, la scorza grattugiata di 1 arancia, 1 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di noce moscata e un pizzico di pepe nero. Amalgama bene, poi aggiungi acqua tiepida poco alla volta fino a ottenere un impasto compatto. Forma una pagnotta bombata e cuoci in forno statico a 160°C per circa 40-50 minuti. Un dolce speziato e ricco, un vero tesoro estense!