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In una casseruola, soffriggi 1/2 cipolla tritata in 30 g di burro. Aggiungi 200 g di luganega monzese sbriciolata e fai rosolare bene. Sfuma con 1/2 bicchiere di vino bianco, poi unisci 320 g di riso Carnaroli e tostalo. Aggiungi brodo di carne caldo poco alla volta, mescolando. A fine cottura, manteca con 50 g di burro e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato. Un risotto cremoso e saporito, un vero comfort food!

Pulisci e taglia a striscioline 1 kg di trippa precotta. In una pentola capiente, soffriggi 1 cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano tritati con 50 g di pancetta (o lardo) a cubetti. Aggiungi la trippa e fai insaporire per qualche minuto. Sfuma con 1/2 bicchiere di vino bianco, poi aggiungi 400 g di pomodori pelati (o passata di pomodoro), 100 g di fagioli borlotti precotti, brodo vegetale (o acqua) fino a coprire, una foglia di alloro e un pizzico di maggiorana. Cuoci a fuoco lento per almeno 2-3 ore, finché la trippa non sarà tenerissima. Servila calda con una bella spolverata di Parmigiano Reggiano. Un piatto robusto e tradizionale, per i veri intenditori!

Lascia in ammollo 250 g di pane raffermo (senza crosta) in 500 ml di latte per almeno un'ora. Strizza bene il pane e mettilo in una ciotola. Aggiungi 150 g di zucchero, 2 uova, 80 g di cacao amaro, 50 g di amaretti sbriciolati, 50 g di uvetta (ammollata e strizzata), 50 g di cedro candito a cubetti, la scorza grattugiata di 1 arancia e un bicchierino di rum (o altro liquore). Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Versa in una tortiera imburrata e infarinata e cuoci in forno statico a 180°C per circa 45-50 minuti. Un dolce povero ma ricchissimo di sapore!