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In una padella, soffriggi 1 spicchio d'aglio con 50 g di pancetta tesa tagliata a cubetti. Aggiungi 500 g di sedani (coste) tagliati a pezzetti e lessati in acqua salata, e fai insaporire. Unisci 200 g di pomodori pelati (o passata di pomodoro) e un po' di brodo vegetale. Fai cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, finché il sugo non si sarà ristretto. A fine cottura, spolvera con 50 g di parmigiano reggiano grattugiato e prezzemolo fresco tritato. Un contorno saporito che fa la sua figura!

Prepara un ragù di lepre (o cinghiale): in una casseruola, fai un soffritto con 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano tritati. Aggiungi 500 g di polpa di lepre (o cinghiale) macinata e fai rosolare bene. Sfuma con 1/2 bicchiere di vino rosso, quindi aggiungi 400 g di passata di pomodoro, 1 foglia di alloro e rosmarino. Lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2-3 ore. Cuoci 350 g di pappardelle fresche, scolale e condiscile abbondantemente con il ragù. Una pasta che sa di bosco e tradizione!

In una ciotola, mescola 250 g di farina 00 con 150 g di zucchero, 2 uova intere, 100 g di mandorle intere (non spellate), la scorza grattugiata di 1 limone e 1/2 cucchiaino di lievito per dolci. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Forma due filoni e cuocili in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Sforna i filoni, tagliali a fette oblique (i cantucci) e rimettili in forno a 150°C per altri 10-15 minuti, finché non saranno croccanti. Perfetti da inzuppare nel Vin Santo!