Quella novarese è una cucina che si caratterizza per l'utilizzo di prodotti del territorio. Una cucina altamente energetica, dove salumi e formaggi la fanno un po' da padrone. La cucina di Novara è una cucina di confine regionale, nel senso che, pur essendo una provincia piemontese, la sua vicinanza con la Lombardia ha consentito l'ingresso di parecchie influenze lombarde dal punto di vista enogastronomico.

Sovrastati dalla cupola della Basilica di San Gaudenzio, il simbolo della città, sono parecchi i piatti tipici novaresi che vale la pena di assaggiare se si passa da quelle parti. Gli antipasti a Novara sono una parte importantissima del pranzo o della cena e si caratterizzano per la presenza di prodotti molto sfiziosi e gustosi: salumi come la duja, salame a pasta molle ma da non confondersi con la 'nduja calabrese, e la fidighina, salame a base di fegato; il gorgonzola è un must da queste parti, sia dolce che piccante non può mancare in un tagliere. Fra i primi da provare la paniscia, primo piatto a base di riso, verza, cotenna di maiale, salame duja e lardo. Da non lasciarsi scappare neppure i famosi biscottini di Novara.

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