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In una pentola, soffriggi in olio EVO 1 spicchio d’aglio e un peperoncino. Lessa 300 g di cime di rapa in acqua salata, poi scolale e conservane l’acqua di cottura. Nella stessa acqua, cuoci 300 g di orecchiette. Una volta cotte, scolale e saltale in padella con le cime di rapa. Servi con una spolverata di peperoncino e un filo d’olio crudo.

Lascia in ammollo 500 g di fave secche per 12 ore. Sbuccia le fave, mettile in una pentola con 1 litro d’acqua e 1/2 cipolla a pezzi. Fai cuocere a fuoco lento per circa un’ora, mescolando ogni tanto. Passa le fave con un passaverdure per ottenere una purea liscia. A parte, lessa 1 kg di cicoria selvatica. Servila in un piatto con un cucchiaio di purea di fave, un filo d’olio EVO crudo e un pizzico di pepe.

Prepara un impasto con 500 g di farina, 10 g di lievito di birra, 250 ml di acqua tiepida, 10 g di sale e 20 ml d’olio EVO. Lascia lievitare per un paio d’ore. Stendi la pasta, taglia dei dischi e farciscili con 250 g di pomodoro e 250 g di mozzarella. Chiudi a mezzaluna e friggi in olio bollente. Sgocciolali e servili subito, ancora caldi.