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Prepara una pasta brisée con 250 g di farina, 125 g di burro freddo e 60 ml di acqua ghiacciata. Per il ripieno, soffriggi 1 spicchio d'aglio con 50 g di pancetta, poi unisci 1 kg di spinaci o bietole lessati e strizzati, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo e un pizzico di noce moscata. Stendi metà della pasta brisée in una teglia, farcisci con il ripieno e copri con l'altra metà della pasta. Spennella con olio e cuoci a 180°C per circa 30-40 minuti.

Prepara la sfoglia mescolando 300 g di farina con 3 uova e impastando fino a ottenere un composto liscio. Lasciala riposare. Per il ripieno, soffriggi 1 spicchio d'aglio con 50 g di pancetta, poi aggiungi 500 g di spinaci o bietole lessati e strizzati. Togli dal fuoco e unisci 250 g di ricotta vaccina, 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 uovo e un pizzico di noce moscata. Stendi la sfoglia sottile, distribuisci il ripieno a mucchietti, piega e taglia i tortelli. Lessali in acqua bollente salata e condisci con 50 g di burro fuso, salvia fresca e abbondante Parmigiano. Un classico intramontabile che sa di casa!

In una ciotola, lavora con le fruste 250 g di mascarpone con 100 g di zucchero a velo. Aggiungi 2 tuorli d'uovo e 50 g di cacao amaro, mescolando bene fino a ottenere una crema omogenea. Prepara 200 ml di caffè freddo non zuccherato. Inzuppa velocemente 200 g di biscotti tipo savoiardi o oro saiwa nel caffè e disponili sul fondo di una pirofila rettangolare. Copri con uno strato di crema al mascarpone e cacao. Continua ad alternare strati di biscotti e crema fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la crema. Spolvera con cacao amaro e metti in frigo per almeno 3 ore. Una vera delizia, che si scioglie in bocca!