La cucina tipica della città di Bolzano può essere tranquillamente associata alla cosiddetta cucina altoatesina. Non ci sono differenze sostanziali fra le due tradizioni culinarie, che si sovrappongono. Si tratta di un tipo di cucina che racchiude in sé la tradizione culinaria tirolese e quella tipica italiana, senza tralasciare evidenti influenze della cucina viennese. Una cucina in cui la fanno da padrone i prodotti del territorio, Prodotti famosi per la loro bontà come le mele, i frutti di bosco, la birra artigianale, i cereali, gli insaccati come lo speck, le carni, i formaggi e i dolci come lo strudel.

Una bontà, quella della cucina altoatesina, confermata anche dagli esperti: Bolzano, infatti, è la provincia italiana con il maggior numero di stelle Michelin, ben 20, ma non ne ha nessuno tra gli 8 ristoranti italiani con 3 stelle. Tra i primi piatti spiccano i canederli, che anche a Trento sono diffusi e sono un piatto di chiara provenienza tedesca. Forse meno convenzionale e meno gourmet, ma buonissimo, è il panino di segale con lo speck dell'Alto Adige. Una merenda rigenerante in qualsiasi momento della giornata. Ottimo per un'escursione in montagna. Fra i primi piatti da segnalare anche gli Spaetzle, gnocchetti di farina di grano, uova, acqua e spinaci lessati, lo stinco, i wurstel con crauti…

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