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Rosola in olio evo 800 g di pollo e 500 g di faraona a pezzi, con la pelle. Intanto taglia a bocconcini 500 g di coniglio e 500 g di arista di maiale. Tieni da parte le carni rosolate e nel fondo rimasto soffriggi 2 spicchi d’aglio, 100 g di carote, 50 g di sedano, cipolla e peperoncino a piacere.

Rimetti in pentola tutte le carni, fai insaporire, poi sfuma con 250 ml di vino rosso. Quando l’alcol è evaporato, aggiungi 4 rametti di timo, un ciuffo di salvia, 35 g di concentrato di pomodoro e 700 g di pelati frullati. Copri con un po’ d’acqua calda, sala e cuoci a fuoco bassissimo per almeno 3 ore.

Servi bollente con pane tostato. È comfort food con la C maiuscola.

Fai rinvenire 20 g di porcini secchi in brodo tiepido e conserva il liquido. Pulisci 400 g di porcini freschi, affetta le cappelle e trita i gambi. Rosola 2 spicchi d’aglio in olio evo con un rametto di nipetella, poi aggiungi i funghi freschi.

Quando l’acqua è evaporata, unisci 2 pomodori a pezzetti, i porcini secchi e il loro brodo. Dopo 15 minuti, versa 2 litri di brodo caldo e porta a bollore.
Sbatti 4 uova con 150 g di pecorino toscano grattugiato e un pizzico di sale, poi versa il composto nella zuppa mescolando bene.
Servi calda su pane raffermo e completa con altro pecorino. Rustica, cremosa, irresistibile.

Sbatti 2 uova con 170 g di zucchero, poi unisci 280 g di farina 00 e ½ cucchiaino di bicarbonato. Aggiungi 40 g di burro morbido, 70 g di mandorle intere non pelate, scorza grattugiata di 1 arancia e 1 cucchiaio di miele. Lavora l’impasto velocemente e forma due filoncini.

Disponili su carta forno, spennella con 1 tuorlo e cuoci a 190°C per 20 minuti. Taglia a fettine diagonali e inforna di nuovo a 200°C per 5 minuti.

Lasciali raffreddare… e poi via di Vin Santo!