Una cucina caratterizzata da ingredienti e prodotti poveri, per lo più territoriali e, come è di moda dire oggi, a chilometro zero. Come il pesce, che nel menù di chi mangia a Bari difficilmente può mancare e non è difficile da capire dato lo stretto rapporto che la città ha con il mare. Ma anche i piatti di terra hanno una buona tradizione e le verdure, così come il pesce, quasi mai mancano sulle tavole dei baresi.

E, in tal senso, come non citare le orecchiette con cime di rapa, uno dei piatti simbolo della tradizione culinaria barese. Un classico, insomma, che unisce un formato di pasta tradizionalmente pugliese, e barese, come le orecchiette con un ortaggio tipico della regione, le cime di rapa. Ma altrettanto rappresentativa della gastronomia barese è la Tiella o riso, patate e cozze un piatto completo, a base, appunto, di riso, patate e cozze ai quali si aggiungono pomodoro e cipolla. Parlando di prodotti tipici baresi non s possono non citare i taralli e anche fave e cicorie. Molto semplici e pochi i dolci, rispetto ad altre città del sud e questo è dovuto in parte alla mancata dominazione araba.

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