La città di Sassari è una delle principali della Sardegna e il suo territorio provinciale è uno dei più estesi. La città ha origini medievali e ha avuto dominazioni aragonesi e spagnole. Non essendo un centro costiero, ma trovandosi all'interno dell'isola, seppur non molto distante dal mare, la cucina di Sassari è più che altro una cucina di terra. Anche se non mancano alcune specialità di pesce.

La cucina sassarese è comunque ricca e variegata e i suoi piatti sono per lo più legati alla tradizione contadina. Tra i primi piatti tipici troviamo la minestra 'e fasgioru, o minestra 'e patatu, una zuppa preparata con fagioli, patate, lardo, finocchietto selvatico e pomodori secchi. La favata, una zuppa a base di fave secche. E ancora i malloreddus, gnocchetti di semola di grano duro, e i Culurgiones, i ravioli sardi. Fra i secondi vanno forte le carni di agnello alla brace come lo ziminu e la cordula, i piedini di agnelli (pedi d'agnoni), senza dimenticare i formaggi di pecora, su tutti il pecorino sardo. Ma la vera specialità della cucina sassarese sono le lumache cucinate in diversi modi.

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