Trita 150 g di pancetta, 50 g di carota, 50 g di sedano e 30 g di cipolla; rosolali con olio, poi aggiungi 300 g di manzo macinato e sfuma con ½ bicchiere di vino. Unisci 300 g di passata, ½ bicchiere di latte e 200 g di brodo; cuoci il ragù 2-3 ore aggiungendo brodo se serve. Cuoci 400 g di tagliatelle in acqua salata per 3-4 minuti, scolale e condiscile con il ragù. Servi con pepe e, se vuoi, Parmigiano grattugiato.
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Tortellini in brodo
Trita 100 g di lonza, 100 g di prosciutto crudo e 100 g di mortadella, poi mescola con 150 g di Parmigiano grattugiato, 1 uovo, sale e noce moscata; passa tutto al tritacarne e lascia riposare in frigo per 12 ore. Prepara un brodo con 1,5 kg di biancostato, mezza gallina, 1 cipolla con chiodi di garofano, 1 carota, 2 coste di sedano e 4 l d’acqua, cuocendo per 4 ore. Fai la sfoglia con 300 g di farina 0 e 3 uova, stendila, farcisci e chiudi i tortellini. Cuocili nel brodo filtrato e servi subito.
Lasagne alla bolognese
Cuoci un ragù con 700 g di manzo macinato, 270 g di pancetta, 110 g ciascuno di carote, cipolla e sedano, 350 g di passata, 110 g di vino rosso e 2 cucchiai di concentrato. Fai una sfoglia verde impastando 175 g di semola, 75 g di farina 00, 125 g di spinaci lessati, 1 uovo e 2 tuorli. Prepara una besciamella con 800 g di latte, 50 g di burro e 50 g di farina. Sbollenta la sfoglia, poi alterna 6 strati con besciamella, ragù e 150 g di Parmigiano; cuoci a 170° per 40 minuti.
Tagliatelle al ragù
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