Complice la sua storia, la sua posizione e la sua vocazione melting pot, la cucina genovese è caratterizzata dalla contaminazione degli ingredienti che sono sì del ricco territorio, ma non solo. Una cucina, per quanto appena, detto sia di mare che di terra. Una cucina che si è trasformata anche nel corso degli anni, una cucina influenzata dalla tradizione e dagli ingredienti popolari, ma anche da quelli utilizzati dalle classi più agiate e più ricercati. Insomma a Genova c'è da divertirsi a tavola. Una cucina, quella genovese, che giocoforza, a causa della scarsità di pascoli bovini e dei prodotti derivati, si ingegnò nell'utilizzo di erbe, pesce, selvaggina.

Come non citare il celeberrimo pesto alla genovese, realizzato con basilico, pecorino, pinoli, olio evo e buonissimo sulla pasta, in particolare sulle trofie. E ancora le torte salate caratterizzano l'arte culinaria genovese, fra le quali spicca la torta pasqualina e le focacce. E ancora la panissa, simile alla farinata di ceci, senza dimenticare l'importanza del pesce, in particolare delle acciughe.

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