L’aspic millecolori con gelatina alla birra è un piatto di grande effetto, fresco e nutriente, da servire come antipasto o come originale contorno in occasione di un pranzo o una cena speciale. 
La ricetta richiede un po’ pazienza nella preparazione e attenzione nell’abbinamento dei colori degli ingredienti: potrete scegliere le verdure o gli ingredienti che preferite, a seconda dei vostri gusti e delle stagioni. La gelatina alla birra dona all’aspic un retrogusto molto particolare. Un piatto colorato e coreografico che stupirà i vostri commensali!

Preparazione

Per preparare l’aspic millecolori con gelatina alla birra iniziate dal brodo vegetale, che servirà per fare la gelatina. In un pentolino ponete l’acqua e la birra (1) insieme alla carota, al sedano e alla cipolla già lavate e pulite (2), salate e portate a bollore facendo cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Passato questo tempo, filtrate il brodo e aggiungete tanta acqua quanto basta per portare tutto il liquido a 500 ml. Intanto sbollentate i piselli e le carote tagliate a dadini (3) per un paio di minuti in acqua bollente.

Preparate le verdure: tagliate i peperoni ricavando 24 listarelle (4) dal peperone giallo e 24 listarelle da quello rosso e tagliate le parti restanti in cubetti (5). Tagliate le olive a rondelle (6)

e le uova sode, ricavando 8 fette (7). Intanto mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda (8) e quando si sarà ammorbidita, strizzatela bene e fatela sciogliere in 3-4 mestoli di brodo ben caldo (che potrete anche mettere sul fuoco) (9). Unite poi questo liquido al restante brodo vegetale e fate raffreddare il composto a temperatura ambiente.

Ora passate alla composizione dell’aspic: predisponete 8 stampini d’acciaio della capacità di 165 ml e tenete presente che ogni strato di gelatina alla birra, che comporrà l’aspic millecolori, sarà di 15 gr e avrà bisogno di 15-20 minuti in frigo per rassodare (oppure 10 minuti in freezer). Partite dal fondo versando uno strato di gelatina pari a 15 gr (10) (per essere sicuri ponete lo stampino su una bilancia, fate la tara e pesate esattamente la gelatina mentre la versate). Quando il fondo sarà rassodato ponete una fetta di uovo sodo al centro, ricopritelo con la gelatina (11) e lasciate rassodare. Continuate con il prosciutto cotto a dadini, facendo attenzione a disporre bene a raggiera il prosciutto per tutto il perimetro dello stampino (12), per ottenere un effetto finale molto ordinato, e completate con altri cubetti al centro.

Versate sopra un altro strato di gelatina alla birra (13) e fate rassodare. Proseguite con uno strato di piselli, avendo cura di disporli sempre in modo armonioso (14), coprite con la gelatina e fate rassodare (15).

Passate poi ai peperoni: disponete 3 listarelle di peperone rosso alternate a 3 listarelle di peperone giallo lungo il perimetro dello stampino (16) e riempite al centro con in cubetti di peperone (17). Ricoprite sempre con gelatina e fate rassodare. Infine lo strato finale: disponete i cerchi di oliva alternando i colori intorno allo stampino (18)

e completate lo strato con i cubetti di carota (19). Ricoprite con l’ultimo strato di gelatina (20) e fate rassodare il tutto per 2-3 ore in frigorifero. Quando sarà ben compatto sformate il vostro aspic immergendolo velocemente in acqua calda e staccando i bordi dallo stampino con l’aiuto di un coltellino a lama liscia (21). Il vostro aspic millecolori con gelatina alla birra sarà pronto per essere servito.

Consiglio

Per rendere i vostri aspic ancora più belli potete preparare delle piccole forme (cuore o fiore) ritagliate da carote o sedano e posizionarle al centro dello stampino prima di versare il primo strato!

(Fonte ricetta: http://ricette.giallozafferano.it/Aspic-millecolori-con-gelatina-alla-birra.html )