Frittelle di asparagi

Ingredienti (per 4 persone)

• 250 gr di asparagi

• 2 cucchiai di pesto alla genovese

• 3 uova

• 3 cucchiai di pan grattato

• 1 pizzico di noce moscata

• 1 pizzico di sale

• 1 pizzico di pepe

Preparazione

• Mondate e lavate gli asparagi e cuoceteli a vapore per 5 minuti. Eliminate le punte di asparago e tenetele da parte.

• Frullate la parte restante e unite le uova sbattute, il pan grattato, la noce moscata, il sale e il pesto alla genovese. Mescolate bene in modo da ottenere un composto abbastanza sodo e omogeneo.

• Con l'aiuto di un cucchiaio, formate delle frittelle e in ciascuna inserite una punta di asparago. Friggetele in olio bollente sino a quando sono ben dorate da entrambe i lati. Servitele calde.