Lemon curd

Ingredienti 

• 2 limoni non trattati

• 100 gr di zucchero

• 40 gr di burro

• 2 uova

• 1 cucchiaio di fecola di patate

Preparazione 

• Lavare i limoni, grattugiarne la scorza in modo finissimo e mettetela insieme al succo filtrato.

• In un pentolino dal fondo spesso far sciogliere il burro a bagnomaria; in una terrina montate le uova con lo zucchero.

• Appena il burro sarà sciolto aggiungere il battuto d'uovo.

• Subito dopo aggiungere il succo di limone insieme alla scorza e amalgamare con un cucchiaio di legno.

• Continuare la cottura a bagnomaria per una decina di minuti, mescolando di continuo, e aggiungere un cucchiaio di fecola di patate setacciata se si preferisce una lemon curd più densa.

• Proseguire la cottura della lemon curd fino a quando la crema non avrà iniziato a rapprendersi formando uno strato più denso.

• Appena la lemon curd sarà pronta, sterilizzare il vasetto di vetro (mettendolo senza il tappo per 10 minuti in forno a 100°C, o per 2 minuti nel microonde, o in una pentola in acqua bollente per 30 minuti) e versare lentamente la crema al suo interno.

• Capovolgere il vasetto e lasciar raffreddare.

• Una volta raffreddata, conservare la lemon curd in frigo: si mantiene per una decina di giorni.