Stufato di verdure in salsa mafé

Ingredienti (per 4 persone)

• 200 gr di carote

• 200 gr di cavolo verza

• 1/2 melanzana

• 3 pomodori da sugo

• 2 cipolle

• 125 gr di burro (o crema) di arachidi

• 60 gr di concentrato di pomodoro

• 1 spicchio d'aglio

• q.b. peperoncino in polvere

• 80 ml di olio di semi di arachidi

• q.b sale

• q.b. aromi

Preparazione

• Sfoglia la verza, raschia le carote e dividile a pezzi. Lava tutte le verdure. Tuffa in acqua bollente salata i pomodori e scolali non appena la pelle si apre: spellali, dividili a pezzi e tienili da parte.

• In un'altra pentola tuffa in abbondante acqua salata bollente la melanzana e le carote e scottali per alcuni minuti. Scolali, taglia a tocchi la melanzana e lasciala in un colino a perdere acqua.

• Filtra il brodo vegetale ottenuto e tienilo da parte. In un'altra pentola scotta le foglie di verza tagliate a listarelle e scolale.

• Affetta le cipolle sottilmente e stempera il burro di arachidi in 250 ml di brodo.

• Scalda in una casseruola l'olio di semi, uniscici le cipolle e falle soffriggere finché saranno morbide, aggiungi il concentrato, i pomodori e l'aglio schiacciato e infine la melanzana e le carote preparate, mescola e incorpora adagio mezzo litro di brodo: prosegui la cottura regolando di sale.

• Dopo 5 minuti unisci il burro d'arachidi sciolto e poi le foglie di verza e il peperoncino. Porta a cottura la preparazione mescolando ogni tanto. Servi il mafé con riso lessato come piatto unico.