Sandwiches di melanzane e ceci

Ingredienti (per 4 persone)

• 3 cucchiai yogurt greco

• 2 fette peperone

• 300 grammi ceci in scatola

• 2 melanzane

• 1 limone

• 2 cipolle piccole

• sale q.b.

• olio di semi q.b.

• farina q.b.

• peperoncino q.b.

Preparazione

• Per preparare i sandwiches di melanzane ai ceci taglia le melanzane a fettine sottili, salale leggermente e lasciale riposare per mezz'ora su un tagliere inclinato o in uno scolapasta in modo che perdano l'acqua di vegetazione, amarognola. 

• Sciacquale, asciugale tamponandole con carta assorbente da cucina, infarinale leggermente e friggile in abbondante olio ben caldo, scolandole a mano a mano su carta da cucina. Per evitare che assorbano troppo olio, friggi 3-4 fette di melanzana alla volta. 

• Scola i ceci dal liquido di conservazione e frullali insieme con lo yogurt, i semi di sesamo, i cipollotti tagliati a pezzetti, il succo di limone, il peperoncino e una presa di sale. 

• Sovrapponi a 3 a 3 le fette di melanzana, spalma le prime 2 con uno strato di crema di ceci, decora con i peperoni a filetti e il basilico e servi finalmente i sandwiches di melanzane ai ceci.