Risotto ai funghi porcini

Ingredienti (per 2 persone)

• 160 g di riso

• 100 g di funghi porcini

• 1 cucchiaio di pinoli

• 4 tazze di brodo vegetale

• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

• olio d’oliva 

• 1 cipolla

Preparazione

• Pulite i funghi ed affettateli.

• Pulite ed affettate finemente la cipolla, mettetela in una pentola con un cucchiaio d’olio e fatela imbiondire a fiamma bassa, poi aggiungete i funghi e fateli saltare sul fuoco a fiamma vivace. Aggiungete un pizzico di sale.

• Scaldate il brodo, versatene un mestolo nella pentola e lasciatelo cuocere a fiamma media per 5-6 minuti. Se i funghi si asciugano troppo aggiungete un altro mestolo di brodo. 

• A questo punto versate il riso e fatelo tostare per un minuto, poi versate 4-5 mestoli di brodo bollente e cuocete il riso aggiungendo un po’ di brodo man mano che si asciuga. Girate di continuo per farlo amalgamare bene.

• Quando il riso è quasi pronto cospargetelo con il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolate bene e portate a fine cottura, quindi spegnere il fuoco e lasciartelo riposare qualche minuto prima di servirlo.