Tortellini e Ravioli Ripieni

Al’interno della grande famiglia delle paste all’uovo, i tortellini occupano un posto speciale nella tradizione culinaria italiana, specialmente nel Nord Italia, ed è uno dei piatti più amati durante le festività natalizie. Questo prelibato piatto vede la sua origine nel XII secolo e la sua creazione è contesa tra il popolo bolognese e modenese. La ricetta originale è talmente legata alla cultura locale da far nascere alcune leggende sull’origine dei tortellini: le più famose sono ambientate nel paese di Castelfranco Emilia (al confine tra Modena e Bologna) nella rinomata locanda Corona, dove il cuoco proprietario del locale si fece ispirare dall’ombelico di una sua ospite (una nobildonna in un mito, la dea Venere in un altro) per creare questo piatto composto da una sottile sfoglia di pasta all’uovo che abbraccia armoniosamente un ripieno a base di carne mista composta da lombo o lonza di maiale, prosciutto crudo e mortadella.

La preparazione originale richiede la cottura in un buon brodo di gallina o di cappone (per preservare tutto il sapore del ripieno del tortellino), ma ad oggi esistono innumerevoli varianti, come i tortellini di Valeggio sul Mincio (Veneto) che risultano molto simili alla variante emiliana ma conditi con burro e salvia, senza brodo. Altre versioni vedono modificazioni (anche consistenti) sia nel ripieno, con preparazioni a base di prosciutto piuttosto che ricotta e spinaci o altre originali e speciali farciture, che nella dimensioni, come i ravioli (che risultano decisamente più grandi e dalla base quadrata o rotonda non ripiegata) o i tortelli.