Avogado

L’avocado è un frutto “grasso”, che viene utilizzato in cucina al pari di una verdura. Originario del centro America e largamente diffuso, soprattutto, in Messico, per aspetto è simile a una pera, arriva a raggiungere i venti centimetri di lunghezza e presenta un grosso seme centrale che viene rimosso, una volta tagliato a metà, e che può essere a sua volta mangiato.

Caratterizzato da una polpa di un giallo pallido tendente al verde, è ricchissimo di grassi vegetali che hanno un influsso estremamente positivo su tutto l’apparato cardiocircolatorio. Il suo apporto nutrizionale è straordinario. Si tratta di un frutto che fornisce vitamine B, E, C e K in grandi quantità, potassio e fibre utili a garantire un regolare funzionamento dell’intestino.

Una volta rimossa la buccia, lo si può grattugiare per insaporire insalate, zuppe e stufati, può essere centrifugato o frullato, ma la ricetta che lo ha reso celebre in tutto il mondo è, certamente, il Guacamole.

La ricetta originale si fa risalire al tempo degli Aztechi e si ottiene miscelando la purea di avocado con succo di lime e sale e aggiungendo, nella sua variante moderna, peperoncino, pomodori a cubetti, coriandolo fresco e pepe. Il Guacamole è ideale da spalmare sui tacos e nelle tortillas, in accordo con i dettami della cucina messicana ma viene, spesso, utilizzato come salsa per accompagnare piatti di carne e pesce. L’avocado può essere usato, inoltre, per preparare sfiziose personalizzazioni del sushi, come condimento per la pasta in ricette esotiche e creative.